1. 對人員的影響
理論研究將人員接觸臭氧的濃度和時間關系劃分為幾個區域，例如無癥狀刺激區域，癥狀區域和臨時損害區域。 對無癥狀區域的研究已經成熟，對有癥狀區域和暫時性損傷區域的研究較少，而損傷區域只是理論上的推論。 無癥狀區是人們離開臭氧存在并返回自然環境的地方，所產生的反應將迅速消失而不會受到破壞。
無癥狀區域可總結如下：嗅覺敏感的人可以在0.01 ppm處檢測到它，普通人可以聞到0.02 ppm的氣味，而嗅覺較慢的人可以在0.1 ppm處感覺到。 這種集中度對人員完全無害，讓人感到新鮮。 通常，在森林地區它可以達到0.1ppm，在海邊可以達到0.05ppm。 在某些城市，夏季充滿陽光時，濃度可以達到0.03-0.1ppm。 根據衛生部1979年制定的“工業衛生標準”，臭氧的安全標準為0.15 ppm。 美國標準規定，人員可以在0.1 ppm的濃度下工作8個小時。 國際臭氧協會標準法規。 施加臭氧的專業室內可在0.1 ppm的濃度下工作10個小時。
A.引起人員某種反應的濃度為0.5-1ppm，允許的接觸時間在1.5小時以內。 長時間后，您會感到口干和其他不適。
B.1-4ppm的濃度會引起人咳嗽，允許的接觸時間為1小時。
C.濃度為4-10ppm會引起強烈的咳嗽，允許的接觸時間為20分鐘。
還有其他一些材料表明，如果臭氧濃度為0.098-0.98ppm，則暴露于一個小時的人會感到不適，心痛和肺活量降低等癥狀。 低于5.13-9.70ppm，人體會感到全身疼痛，麻痹并引起肺水腫。
冷藏中臭氧的使用應與人員隔離。 必須安排臭氧和發生器的啟動時間以及進入倉庫的人員的工作時間。 不要長時間使人員處于較高濃度的臭氧下。
2. 對儲藏食物的影響
如前所述，臭氧的半衰期為25-30分鐘，最終的分解產物是氧氣，因此臭氧不會對食品造成殘留污染。 另外，所使用的濃度非常低，僅作用于食物表面，不足以影響食物的內部質量。 我國食品和營養分析部門分析了在臭氧下存儲的雞蛋，蘋果和青椒的營養成分，以防霉菌存儲。 與對照組相比，無明顯差異。
臭氧是一種強氧化劑，因此不應用于儲存脂肪類食物（例如豬肉，魚，家禽等），以避免脂肪氧化，否則可能導致食物變味。 此外，臭氧不適合菠菜，芹菜和其他富含葉綠素的蔬菜，因為臭氧會氧化葉綠素并使蔬菜脫色。
3. 對材料的影響
盡管臭氧是一種強氧化劑，但冷藏中使用的濃度非常低。 實踐證明，在用于臭氧消毒多年的冷藏庫中，未發現對設備和設備的明顯損壞。
4. 確保食品臭氧消毒器的氣體干燥
由于O2的電離使用高壓放電，因此氣體必須干燥，否則放電管將被燃燒。 每次關閉機器超過一個星期時，必須在重新啟動之前將系統清洗1至2個小時。 禁止將水倒回發電機，干燥機或讓濕空氣進入發電機。
5.確保水冷食品滅菌器的冷卻水正常供應
冷卻水對于臭氧發生器的正常運行非常重要。 合適的冷卻水不僅影響O3的輸出，而且是發電機正常運行的必要條件。
6.使用臭氧消毒機時，必須時刻注意安全
當臭氧用作原料氣時，由于其支持燃燒和加速燃燒的特性，如果通風不良，設備的內部或外部管道泄漏或氧氣系統打開，氧氣濃度可能會升高 達到危險水平。 氧氣濃度增加會增加著火的危險。 因此，特別禁止明火，禁止使用油布，并且與氧氣接觸的設備不應與油脂接觸。